Kerabang Telur

PENGOLAHAN, PRODUK, DAN KESELAMATAN MAKANAN

Kerabang Telur

ABSTRAK

Program experimen percobaan mekanik yang telah menunjukan celah kecil yang dimulai di telur ayam betina yang diisi lebih sedikit dari kebutuhan disebabkan kegagalan struktur total. Dalam kontak langsung, model penghitungan analisis angka menunjukan bahwa tingginya tingkat kekakuan yang membangun dipermukaan paling dalam dari kulit telur sebagai bentuk-bentuk dari permukaan kontak yang keras. Ini sebabnya oleh bagian celah kecil untuk memulai bagian permukaan kulit paling dalam dan radiasi keluar dari tepi wilayah kontak. Penghitungan yang berhubungan dengan kulit telur mengindikasi bahwa celah kecil mempunyai sedikit pengaruh dalam struktur yang sulit dan frequensi getaran dari telur tersebut. Hasilnya adalah celah kecil yang tidak dapat dideteksi melalui sistem celah, yang mana mengandalkan pada teknik mekanik eksitasi. Telur yang dijual eceran kemungkinan terdiri dari celah kecil hasil percobaan yang salah selama pengumpulan, kualitas dan proses pembungkusan. Karena bentuk kulit telur dari garis pertama berpotensi dalam bertahan dalam melawan virus patogenik mikroorganisme yang masuk dalam telur tsb celah kecil dapat berpotensi untuk keutuhan telur.

Kata Kunci : telor- kulit telur- integritas yang struktural- celah kecil- kerusakan

PENGENALAN

Telur-telur  yang rusak selama penanganan yang rutin dan diangkut untuk dijual eceran penyebab tanpa ke luar yang utama kerugian keuangan bagi industri telor (Hunton, 1995). Kulit telur yang tetap utuh bersih adalah juga diperlukan untuk memastikan kepuasan konsumen dan keselamatan yang berkenaan dg aturan makan. Integritas dari telur adalah, oleh karena itu, bagi kedua-duanya produsen dan konsumen. Di dalam tanggapan, industri pengembangan dari pendeteksian yang online dari pasti benar dirusakkan dan dipecahkan sebagai suatu isu penting dan telah menginvestasikan dengan berat di peningkatan dari pendeteksian yang online dari pecah dan merusakkan pasti benar sebagai suatu isu penting dan telah menginvestasikan dengan berat di peningkatan dari menangani sistem untuk memperkecil kerusakan. Teknologi sensor tidak merusak yang online yang sekarang ini yang sudah tersedia  baru-baru ini ditinjau oleh De Ketelaere et al. (2004). Suatu pendekatan yang komplementer adalah untuk menunjuk integritas dari kulit telur sebagai suatu struktur rancang-bangun dan mencoba untuk mengidentifikasi faktor yang utama yang mempengaruhi kekuatan nya dan pembalasan retak, kemudian menyertakan ciri ini ke dalam menternakkan program yang diarahkan pada meningkat;kan telor berkualitas. Sifat mekanis dari pasti benar tergantung pada variabel yang geometris seperti bentuk dan ketebalan dari kulit telur mengkombinasikan dengan kekayaan material pokok kulit telur. Kekayaan material dari kulit telur tergantung pada struktur kecilnya dan komposisi kimia, kedua-duanya mana bertukar-tukar melalui/sampai ketebalan kulit/kerang (Rodrigues-Navarro et al., 2002; Nys et al., 2004). Di dalam suatu konteks rancang-bangun, sifat mekanis dari bahan-bahan, bakal-bakal struktural adalah pada umumnya terukur dengan  pengujian suatu petunjuk spesimen yang berikut secara geometris sederhana disampaikan dalam standard internasional. Bagaimanapun, menyiapkan spesimen test dari suatu telor adalah secara eksperimen sulit dan memimpin ke arah permasalahan dari penafsiran. Sebagai contoh, Tyler dan Thomas (1966) yang mencoba untuk menguji spesimen balok kantilever 5-mm yang lebar/luas yang memotong dari garis katulistiwa dari suatu telur, tetapi hasil mereka adalah suka bertengkar, sebab lengkungan/kebongkokan yang cabang samping dari kulit telur tidak bisa dibukukan teori berkas cahaya penggunaan yang sederhana. Suatu pendekatan yang lebih sederhana adalah untuk menguji telur utuh di bawah tekanan dalam (Sluka et al., 1965; Entwhistle dan Reddy, 1996). Metode ini menghindari pengenalan tentang ucapan tambahan kerusakan pada kulit telur yang dihubungkan dengan mempunyai;nikmati untuk memotong permukaan dan mengijinkan tekanan lokal maksimum untuk dengan senang hati diperoleh dari kondisi keseimbangan yang menggunakan rancang-bangun "kulit" teori (Flugge, 1962). Penggunaan pendekatan ini, Entwhistle dan Reddy (1966) kegagalan lokal yang dilaporkan menekankan untuk kulit telur untuk dari memesan 15.2 Mpa. Itu adalah, bagaimanapun, menyadari bahwa di dalam bahan-bahan, bakal-bakal yang idealnya rapuh, argumentasi yang statistik sugges strenght itu adalah size-dependent (Weibull, 1951; Entwhistle dan Reddy, 1966).

Walaupun sifat mekanis dari kulit telur adalah dengan senang hati ditentukan dari tekanan dalam menguji, mayoritas dari pasti benar gagal di konteks yang industri ketika mereka berhubungan dengan suatu permukaan diperkeraskan seperti bagian dari itu mengumpulkan permesinan. Brown studi yang sebelumnya, Bain (1992) dihipotesakan bahwa ada suatu mengarahkan hubungan antar[a] mekanisme dari kegagalan di bawah kontak quasistatic yang memuat kondisi-kondisi dan ultrastructural organisasi dari mammilary lapisan dari kulit telur itu. Tujuan dari studi yang sekarang adalah untuk menentukan dengan tepat proses yang menyebabkan kegagalan struktural tentang pasti benar di bawah kedua-duanya kontak dinamis dan statis yang memuat kondisi-kondisi yang menggunakan suatu program dari test mekanis yang underpinned oleh peragaan computational.

BAHAN-BAHAN DAN METODE

Sumber Telur

Kira-Kira 3,000  telah diperoleh secara langsung dari  sangkar dari suatu warna coklat yang komersil yang telur berbaring sekawanan. Tiap  telor adalah dengan lilin tangan memeriksa kemungkinan adanya celah atau cacat  untuk memastikan bahwa telur  tetap utuh yang telah mengikuti  tes mekanis.

HASIL

Pengujian Mekanik

Untuk menirukan kontak industri yang memuat kondisi-kondisi, telur yang dimampatkan antara  2 plat baja yang menyepuh (mesin menyelesaikan) pada suatu penggantian 5 mm/min,  menggunakan suatu mesin pengujian bahan-bahan, bakal-bakal yang dicoba dengan suatu 100-N memuat] sel dan suatu eksternal extensometer (Lloyds, Fareham, Inggris) Pada setiap test, kakas terapan dan penggantian adalah secara terus-menerus dimonitor dengan menggunakan suatu X-Y perekam tabel. Suatu wakil memaksa melawan alur penggantian yang ditunjukkan  Gambar 1. Di dalam eksperimen ini, telor telah diuji dengan suatu beban yang manapun diterapkan ke seberang kutub atau secara diametris ke seberang garis katulistiwa. Dalam suatu rangkaian diadakan percobaan, test telah dihentikan pada beban kurang dari beban maksimum di mana telor digagalkan. Ini adalah bukan test yang bersifat merusak komplemen oleh satu rangkaian test untuk menyudahi viz kegagalan. di luar beban maksimum. Tekanan test adalah juga dilakukan dengan  menggantikan 1 dari baja yang menyepuh dengan suatu flat diakhiri pukulan silindris dengan suatu garis tengah dari 0.5, 1, atau 2 mm.

Gambar 1. suatu wakil memaksa kurva jarak untuk suatu telur dengan mesin menguji secara diametris ke seberang garis katulistiwa antara 2 baja yang sulit menyepuh. Menyisipkan celah yang ditunjukan didalam kakroskopik dan di sekitar lokasi beban. Celah jenis ini pecah terjadi pada beban maksimum (yang ditandai).

Berdampak pada test telah dilakukan oleh pengamanan yang individu ke atas troli menjulang pada suatu jalur yang horisontal dengan suatu sistem air-bearing untuk memberi gerak horisontal yang bebas dari gesekan. Di dalam eksperimen ini, troli telah disingkap melawan terhadap suatu rombongan yang sangt elastis. Tiada batas jalur dan dilepaskan ke arah suatu target baja di akhir yang lain dari menjejaki. Dampak telah direkam dengan suatu kamera video dg kecepatan tinggi. Ini mengijinkan percepatan dampak untuk ditentukan untuk masing-masing perjanjian.

Kerusakkan Penilaian

Setelah pengujian mekanik, penilaian kerusakan telah dilaksanakan dg suatu laboratory-scale versi dari crack-detection peralatan akustik diuraikan oleh De Ketelaere et al. (2000), dengan tangan candling dan oleh optik dan membaca sekilas elktron yang mikroskopi (SEM).

Sebelumnya, deteksi celah yang akustik telah digunakan untuk menggolongkan masing-masing telor sebagai hal yang juga " tetap utuh" atau " yang dipecahkan". 24 jam kemudian, yang tetap utuh dan telor yang dipecahkan adalah candled untuk mengijinkan suatu penilaian yang visuil tentang segala kerusakan dibujuk sepanjang perjanjian yang mekanis untuk yang nondestructively diuji telor yang tetap utuh, perhatian yang tertentu telah dibayarkan kepada area yang tadinya didalam kontak langsung dengan baja yang menyepuh atau menghantam. jika area ini muncul tembus cahaya, mereka adalah secara hati-hati dipindahkan untuk lebih lanjut pemeriksaan yang menggunakan suatu latihan dokter gigi dicoba dengan suatu gergaji lingkaran yang diamond-tipped.

untuk mengijinkan pemeriksaan dari permukaan yang bagian dalam dari lokasi orang yang dicurigai dengan SEM, selaput yang bagian dalam yang pertama telah harus dilepaskan dengan tangan dari masing-masing spesimen. dengan melekat  ketat selaput kulit yang luar kemudian adalah yang dipindahkan oleh plasma yang mengetsa, seperti diuraikan oleh Red (1983). permukaan luar dari lokasi orang yang dicurigai ini juga diuji oleh SEM, kedua-duanya sebelum dan setelah kepindahan dari kulit jangat itu. kulit jangat telah dipindahkan menggunakan  suatu kain penyeka direndam brown 10-mmol solusi dari EDTA. semua speciments dari SEM telah menjulang pada atas Al stubs, melapisi dengan Pd emas, dan diuji pada suatu jarak kerja dari 15 mm menggunakan suatu Hitachi S570 membaca sekilas mikroskop elektron (Hitachi Ltd., Tokyo, Jepang) operasi pada 15 kV.

Karena mikroskopi berhubung dengan mata, spesimen test telah ditempelkan edge-on didalam Metprep Kleer-Set yang melempar damar (Metprep Ltd., Coventry, UK). Spesimen yang ditempelkan kemudian secara hati-hati diandaskan untuk menyingkapkan area bunga yang menggunakan suatu mesin bubut Myford Super 7 (Myford Ltd., Nottingham, Inggris) dan kemudian yang disemir penggunaan Buehler Metadi (1µm) pasta intan (Buehler, Lake Bluff, IL) untuk menghindari pengenalan tentang kerusakan.

Model Angka dan Analisa

Kulit telur sangat dikenali untuk dipesan menjadi gabungan yang boi-ceramic; bagaimanapun, untuk kepentingan modeling yang kwantitatip, itu telah diidealkan sebagai kontinum elastik isotropis yang homogen. Teknik modeling yang kwantitatip yang diterapkan di studi ini akan [jadi] diuraikan brown  komunikasi lebih lanjut, tetapi, pendek kata, analisa telah didasarkan dengan diam-diam metoda unsur yang terbatas, seperti diterapkan di kode ABA-QUS (Hibbit, Karlson, dan Sorenson Inc., Providence, RI) dengan menggunakan suatu rencana pengintegrasian yang tersembunyi untuk permasalahan yang quasistatic. Analisa telah didasarkan pada geometris penuh meniru  dari pasti benar wakil dan disederhanakan permasalahan yang axisymmetric. Kulit telur telah diperagakan oleh unsur-unsur rangkaian yang isoparametric urutan ke dua axisymmetic dengan suatu isotropis yang linier tanggapan elastis dan oleh unsur-unsur kulit yang axi-symmetric urutan ke dua. Di konteks ini, suatu kulit digambarkan sebagai sebagai suatu struktur yang thin-walled yang dapat memancarkan in-plane menekankan dan momen lentuk.

Kontak antara kulit telur dan plat baja dengan tegas diperagakan unsur-unsur gap penggunaan. Ini mengijinkan area kontak yang terbatas antara kulit telur dan baja yang menyepuh untuk secara realistis yang diwakili sebagai Masalah kontak hertz (Johnson, 1996). Gap unsur-unsur hanya memancarkan beban ketika tertutup dan model cara yang ditempuh oleh area kontak berubah dengan beban yang diterapkan. Permasalahan kontak hertz yang sangat utama adalah nonlinear, dan masalah dipecahkan incrementally.

Model angka dinamis dan analisis juga dilaksanakan untuk menunjuk 2 isu yang spesifik. Pertama, sistem tekanan yang kembangkan selama dampak telah dibandingkan dengan tekanan mengukur itu kembangkan didalam suatu kulit telur didalam kondisi pemuatan yang quasistatic. Ke dua, tanggapan yang dinamis dari suatu telor yang dipecahkan yang diperlakukan bagi eksitasi adalah sesuai model angka untuk menilai efek dari memperkenalkan celah dari bermacam-macam panjangnya dengan diam-diam vibrational telor tanggapan. Teknik pendeteksian celah yang akustik bersandar pada tanggapan ini di pendeteksian dari celah yang makroskopik. Di dalam analisa ini, tanggapan yang dinamis telah diperagakan dg penggunaan suatu teknik unsur yang terbatas didasarkan pada suatu rencana pengintegrasian yang tegas, ABA-QUS (Hibbit, Karlson, dan Sorenson Inc.), di mana kedua-duanya kulit telur dan indeks telor telah diperagakan. Indeks telor telah diwakili oleh suatu mata jala yang kasar dari unsur-unsur rangkaian padat digabungkan persis sama benar mata jala yang bagus tentang unsur-unsur kulit yang mewakili kulit telur itu. Kepadatan dari kulit telur telah ditetapkan pada 3,000 kg/m3, dan massa dari telor yang disesuaikan memberi suatu nilai wakil yang bersifat percobaan dari 55 g dengan penghapusan unsur-unsur yang padat dekat satu kutub untuk memperkenalkan suatu air kantung. Suatu celah yang meridional dari bermacam-macam panjangnya telah diperkenalkan ke dalam model sependapat menggalah dengan pelepasan unsur-unsur kulit dari kutub yang lain (N. Macleod, M. M. Bain, dan J. W. Hancock, data yang tak diterbitkan).

Pengujian Mekanis

Gambar 1 menunjukan bahwa kulit telur bertindak dg cara yang elastis sebagian besar linier di dalam tekanan, sampai suatu kekuatan yang maksimum dicapai. Ketika beban telah diterapkan ke seberang kutub, kekuatan yang maksimum adalah 41.0±8.0 N (n=100). Ketika beban telah diterapkan secara diametris ke seberang garis katulistiwa, kekuatan yang maksimum adalah 34.6±6.5 N (n=100). Di kekuatan yang maksimum, 1 atau luas celah suatu beban yang kasar menetes jatuh dan hilangnya secara dramatis kekakuan. Pecah proses yang dilibatkan pembentukan suatu jaringan dari through-thickness yang radial bertepuk/retak luas itu dari kontak awal menunjuk dan suatu sepusat satuan terhadap circumferential bertepuk/retak (Gambar 1). Celah radial ini kemudian yang menjadi stabil dan menghentikan beberapa centimeter dari beban titik. Pemuatan berikut yang disebabkan kekuatan untuk naik lagi dan kemudian jatuh ketika retak pertumbuhan tetap meluas dan stop. Ini menimbulkan load-displacement kurva yang bergigi tajam khas, yang digambarkan di dalam Gambar 1. Ketika celah yang radial diperluas, yang 2 selaput kulit telah diamati untuk terpisah. Selaput yang luar, yang mana adalah betul-betul terikat ke kulit, menyobek, sedangkan selaput yang bagian dalam yang tinggal tetap utuh dan mentransfer beban yang ditingkatkan persis sama benar tingkatan cukup untuk memulai kembali advance celah.

Kerusakkan dalam wujud suatu area yang tembus cahaya di dalam zone kontak telah diamati di telur yang baik diuji (memuat cakupan 5 untuk 30 N). Membaca sekilas elktron yang diungkapkan dg mikroskopi, dengan diam-diam permukaan bagian dalam dari kulit telur, area ini dari translucency yang disesuaikan dengan suatu jaringan dari retk kecil diperluas itu antara mammillary badan diatas suatu radius dari apporximately 0.75 mm tentang beban menunjuk (Gambar 2, panel A). Dengan diam-diam permukaan luar dari kulit, satu rangkaian sepusat circumferential celah kecil telah diamati di bawah citucle, seperti digambarkan didalam Gambar 2, panel B. Bagian disemir yang diungkapkan bahwa ini circumferential celah yang dikembangkan dari tepi dari zone kontak sebagai "retak kerucut" itu menghentikan separuh jalan melalui kulit (Gambar 3). Suatu kerucut yang utama retak, permulaan dari permukaan luar dan memperpanjang disemua jalan sampai ketebalan kulit adalah juga digambarkan di dalam Gambar 3. Alat pendeteksian celah yang akustik tidak mampu mendeteksi jenis kerusakan digambarkan di dalam Gambar 2 dan 3, dan itu menggolongkan semua bukan pasti benar yang dengan sifat merusak diuji sebagai hal yang " tetap utuh".

Gambar 2. membaca sekilas gambaran elktron mikroskopi yang mempertunjukkan celah radial mikroskopik (yang ditandai oleh panah) berkembang antara mammillary badan dengan diam-diam permukaan bagian dalam dari kulit telur itu. Bar=200µm (panel A). Membaca sekilas gambaran elktron yang mikroskopi dari permukaan luar dari kulit telur itu. Citucle telah dipindahkan di spesimen ini untuk mengungkapkan kehadiran dari satu rangkaian celah circumferential (yang ditandai oleh panah) di dalam area kontak. Bar=200µm (panel B).

Gambar 3. santir optis dari suatu penampang melintang yang disemir ditempelkan tentang kulit telur yang mempertunjukkan satu rangkaian celah kerucut yang membentuk di permukaan luar, suatu celah kerucut yang utama, dan suatu celah through-thickness radial yang memperpanjang menaik dari permukaan yang bagian dalam dari kulit (panah yang kecil).

Pukulan yang diakhiri dengan garis tengah dari 1.5 mm atau lebih sedikit menusuk kulit tanpa menyebabkan celah makroskopik untuk berkembang. Bagian disemir mengungkapkan bahwa di ini jenis test, celah kerucut yang dikembangkan dari tepi dari menekuk/memberi spasi dan menyebarkan sampai kulit (Gambar 4). Menghantam dengan garis tengah dari 2 mm dan di atas, bagaimanapun, berkelakuan seperti plat  besar dan disebabkan similir celah makroskopik bagi yang] digambarkan di dalam Gambar 1 untuk berkembang. Transisi dari penetrasi ke pecah makroskopik dengan jelas mempertunjukkan pentingnya ukuran dari zone kontak ketika suatu telor terisi di bawah tekanan.

Gambar 4. membaca sekilas gambaran elktron yang mikroskopi (puncak) dari permukaan luar dari suatu kulit telur dan suatu santir optis (alas) dari suatu penampang melintang yang disemir ditempelkan dari kulit telur yang menggambarkan kehadiran dari suatu celah through-thickness yang berbentuk kerucut. Kerusakan yang ditunjukkan di dalam gambaran ini telah dibujuk oleh suatu pukulan dengan suatu garis tengah < 0.5 mm.

Model Angka dan Analisa

Gambar 5 menunjukan bahwa tekanan yang statis dengan diam-diam permukaan bagian dalam dari kulit telur yang ditingkatkan secara linier dengan beban yang diterapkan ketika radius kontak kecil dibandingkan dengan ketebalan kulit itu. Suatu diskusi yang terperinci dari cara di mana sistem tekanan ini dikembangkan akan membentuk pokok suatu komunikasi masa depan. Bagaimanapun, di contect dari diskusi ini, itu adalah untuk mencatat bahwa sangat kecil diterapkan beban cukup untuk menyebabkan tingkatan yang sangat tinggi dari menekan di permukaan yang bagian dalam dari kulit telur jauh lebih dari tekanan kegagalan yang estimaded dari kulit telur (15MPa), sebagai terukur oleh test tekanan dalam (Entwhistle dan Reddy, 1966). Analisa yang kwatitatip, oleh karena itu, menyatakan bahwa celah akan membentuk di permukaan bagian dalam dari kulit telur pada mengisi itu adalah sangat sedikit dibanding yang diperlukan untuk menyebabkan total kegagalan yang struktural. Pendukungan ini hasil dari test nondestructive yang mekanis memperkenalkan di (dalam) Gambar 2, 3, dan 4.

Gambar 5. pengembangan dari tekanan statis dengan diam-diam permukaan bagian dalam dari kulit telur sebagai fungsi dari itu beban yang diterapkan. Hasil dari telor yang diperagakan dengan rangkaian isoparametric urutan ke dua axisymmetric dan unsur-unsur kulit yang axisymmetric urutan ke dua dapat diperbandingkan.

Maksimum pada tempatnya yang menekan pada 5 bagian melaluii ketebalan kulit di bawah tidak mengenai pokok dari menghubungi, pada suatu dampak percepatan dari 0.589 m/s, ditunjukkan di dalam Gambar 6. Dampak percepatan ini telah dihitung dari test mekanik yang dinamis dan sesuai dengan suatu telor yang meneteskan ke suatu permukaan keras dari suatu tingginya sekitar 2 sampai 3 cm. Ketika di test yang qua-sistatic, analisa yang kwantitatip menyatakan bahwa, di bawah kondisi-kondisi pemuatan yang dinamis, permukaan luar dari kulit dikembangkan suatu sistem tekanan yang berporos ganda, sedangkan permukaan bagian yang dalam adalah di dalam tegangan yang berporos ganda. Itu berkait dengan catatan bahwa, pada percepatan dampak ini, tingkatan dari menekan dengan diam-diam permukaan bagian yang dalam dari kulit telur menjadi sama penting ketika itu diamati di analisis statis, menetapkan celah kecil dapat berpotensi membentuk di dalam telor pada beban sangat sedikit dibanding yang untuk menyebabkan total kegagalan yang struktural di dalam kedua-duanya kontak statis dan dinamis yang memuat kondisi-kondisi.

Gambar 6. in-plane yang maksimum menekan pada 5 bagian melalui ketebalan kulit sebagai fungsi dari waktu, di bawah tidak mengenai pokok dari kontak, dan pada suatu percepatan dampak dari 0.589 m/s. Permukaan luar dari kulit adalah di dalam tekanan yang berporos ganda, sedangkan permukaan yang bagian dalam adalah di dalam tegangan yang berporos ganda. Masing-Masing dari 5 bagian dinyatakan sebagai suatu garis yang mandiri.

Tanggapan telor yang dinamis juga diperagakan untuk menilai jika vibrational telor itu adalah menjawab perubahan eksitasi mekanis cukup mengijinkan pendeteksian dari celah kecil yang menggunakan teknik yang akustik. Yang pertama 25 frekuensi diri yang disadap dari analisa sebagai fungsi dari panjangnya celah untuk suatu mengosongkan telor diperkenalkan di dalam Gambar 7. Dengan jelas, tidak semua dari frekuensi diri ini dimakan karat oleh kehadiran dari suatu celah; bagaimanapun, titik yang menyolok mata adalah bahwa, karena retak kurang dari 5 mm, tidak ada efek yanf  diamati pada atas manapun. Memperkenalkan indeks telor itu, adalah yang nampaknya akan viscoelastic, buat kemungkinan dari mendeteksi microcracks yang panjangnya kurang dari 5 mm di dalam menggunakan teknologi pendeteksian celah yang akustik genap lebih sedikit mungkin (data yang tidak diperkenalkan).

Gambar 7. berubah di yang pertama 25 frekuensi diri dari model kulit telur dipecahkan yang digambarkan sebagai fungsi dari meningkatkan panjangnya celah. Masing-Masing dari 25 frekuensi diri diwakili oleh suatu lambang yang berbeda, sebagian dari yang tumpang-tindih.

DISKUSI

Kita menemukan bahwa, didalam kontak yang memuat kondisi-kondisi, celah kecil membentuk di dalam kulit telur pada beban kecil yang diterapkan, dan ini terjadi dengan mantap sebelum pengembangan dari celah makroskopik dan total kegagalan yang struktural. Lebih dari itu, analisa yang kwantitatip di pekerjaan arus menyatakan bahwa microcrack format ini sebagai hasil konsentrasi tekanan yang sangat tinggi dengan diam-diam permukaan bagian yang dalam dari kulit di bawah tidak mengenai pokok dari menghubungi di dalam kedua-duanya kondisi-kondisi pemuatan yang dinamis dan statis.

Suatu isu yang penting timbul dari hasil ini adalah hubungan antara retak kekuatan kulit telur, seperti terukur oleh test tekanan dalam, dan angkatan perang yang diperlukan menyebabkan microcracking di bawah kontak yang memuat. Retak kekuatan kulit telur telah diukur oleh Entwhistle dan Reddy (1996) kira-kira untuk 15.2 Mpa di dalam test tekanan dalam. Bagaimanapun, untuk bahan-bahan, bakal-bakal yang idealnya rapuh, argumentasi yang statistik menyatakan bahwa kekuatan adalah size-dependent (Weibull, 1951; Entwhistle dan Redddy, 1996). Stastistical argumentasi retak didasarkan dengan landasan pemikiran bahwa kekuatan volume yang berkenaan dengan unsur dari suatu material yang rapuh adalah secara statistik dibagi-bagikan mungkin sebab mereka berisi kekurangan tidak bisa dipisahkan atau cacat. Volume berkenaan dengan unsur yang berisi cacat yang besar adalah dengan tak terpisahkan lemah, sedangkan volume yang berkenaan dengan unsur yang berisi cacat yang kecil adalah kuat. Argumentasi Weakest-Link mendorong kearah kesimpulan yang kuat, oleh karena itu, dihubungkan dengan kemungkinan dari ditemukan suatu cacat yang kritis. Seperti itu, yang lebih besar volume yang berkenaan dengan unsur yang ditekankan, yang lebih tinggi kemungkinan dari menemukan cacat kritis ini dan menurunkan yang secara eksperimen diamati kekuatan. Konsep yang kwalitatif ini terukur di dalam stastistical mekanika retak (Freundenthal, 1968), tetapi dalam konteks arus bekerja, argumentasi ini menyatakan bahwa, di dalam permasalahan kontak, volume yang yang sangat ditekankan adalah dengan tak terpisahkan kecil, sebagai lawan tekanan dalam yang volume pokok yang besar tentang kulit telur penting untuk tinggi menekankan. Sebagai hasilnya, tekanan yang lokal pada kegagalan di dalam kontak permasalahan diharapkan untuk lebih besar dari yang terukur di perjanjian tekanan dalam Setelah mengoreksi data tekanan dalam untuk ukuran volume ditekankan  di zone kontak, kita memperkirakan yang lokal kekuatan daerah yang sangat ditekankan di dalam kulit telur kira-kira untuk 50 Mpa di dalam kontak permasalahan  (I. C. Dunn, N. T. Joseph, P. Milona, P. W. Wilson, dan D. Waddington, Roslin Institut, Edinburgh, Scotland; M.M. bain, N. MacLeod, dan A. Edmond, Universitas dari Glasgow Sekolah dokter hewan, Scotland; Y. Nys dan J. Gautron, INRA, Nouzilly, Perancis; M. Schmutz dan R. Preisinger, Lohmann Tierzucht, Cuxhaven, Negara Jerman; data yang tak diterbitkan). Menurut Gambar 5, ini tingkat tekanan dicapai pada kakas terapan dari kurang dari 5 N. Seperti itu, setelah mengoreksi untuk ukuran mempengaruhi, hasil dari analisa kwantitatip menyatakan bahwa celah akan membentuk di permukaan bagian dalam dari kulit telur pada beban sekecil 5 N.

Argumentasi mekanika retak yang rapuh statistik adalah sangat utama didasarkan dengan diam-diam landasan pemikiran yang rapuh bahan-bahan, bakal-bakal berisi suatu distribusi dari cacat yang tidak bisa dipisahkan. Kenaikan ini pertanyaan dari bagaimana  cacat seperti itu boleh muncul di kulit telur itu. Format kulit telur di dalam daerah kelenjar kulit dari saluran sel telur induk ayam, yang mana adalah lewat-jenuh berkenaan dengan Ca dan bikarbonat dan berisi yang organik precursons dari matriks kulit telur (Nys et al., 2004). Proses mulai dengan persemaian dari CaCO2 kristal pada lokasi yang spesifik dengan diam-diam serabut selaput kulit yang luar. Proses Pengerasan Kapur melanjut dengan pertumbuhan hablur yang spherulitic, yang mana menghasilkan di pembentukan mammillary badan yang individu (Solomon, 1997). Mammillary badan ini melanjut untuk tumbuh ke luar dan sumbu/sekering kemudiannya dan atas untuk membentuk lapisan pagar pancang [itu]. tidak bisa dipisahkan Pada proses ini adalah Gambar 8. Tingkat peleburan sepertinya sangat variabel, dan deph deph intermammillary celah adalah secara statistik dibagi-bagikan (Solomon, 1997). Celah ini dengan permukaan bagian yang dalam dari telor menghadirkan suatu populasi dari kekurangan tidak bisa dipisahkan atau cacat.

Gambar 8. suatu penampang melintang dari suatu kulit telur, menggambarkan inner-mammillary celah antara mammillae yang individu. Ketika kulit membentuk, celah memadukan untuk membentuk lapisan pagar pancang itu. Bar= 100 µm.

Suatu kalkulasi yang sederhana menggambarkan hubungan antara ukuran dari cacat tidak bisa dipisahkan dan beban mengukur di mana microcracks permulaan. Karena suatu diterapkan banyak sekali kira-kira 5 N, Gambar 5 menunjukan bersesuaian bahwa tekanan dengan permukaan bagian yang dalam adalah kira-kira 50 Mpa. Penggunaan suatu respresentative ketabahan untuk CaCO3 dari 0.2 MNm (Ashby dan Jones, 2005), ukuran dari cacat, yang akan menyebarkan, adalah kira-kira 0.1 mm, yang mendekati kepada kedalaman yang relatif dari intermammillary celah itu. Seperti itu, mencegah microcracking dari terjadi pada seperti beban yang rendah, itu akan diperlukan untuk mengendalikan kedalaman dari intermammillary celah di kulit telur dengan promosi aerly peleburan dari mammillary badan yang berdekatan sepanjang tahap awal dari mineralisasi. Suatu proposal yang yang serupa telah diperkenalkan di pekerjaan yang lebih awal diuraikan oleh Bain (1992), Tetapi hingga sekarang  telah sukar untuk lihat bagaimana ini boleh jadi dicapai. Sebagai suatu studi yang terbaru, bagaimanapun, telah menemukan suatu perjanjian asosiasi antara polymorphisms berangkat 2 persandian gen untuk protein matriks kulit telur dan pengukuran ketebalan yang relatif dari lapisan mammillary (I. C. Dunn, N. T. Joseph, P. Milona, P. W. Wilson, dan D. Waddington, Roslin Institut, Edinburgh, Scotland; M.M. bain, N. MacLeod, dan A. Edmond, Universitas dari Glasgow Sekolah dokter hewan, Scotland; Y. Nys dan J. Gautron, INRA, Nouzilly, Perancis; M. Schmutz dan R. Preisinger, Lohmann Tierzucht, Cuxhaven, Negara Jerman; data yang tak diterbitkan). Penemuan ini menyatakan bahwa jika penanda ini telah disatukan ke dalam program pemilihan yang hal azas keturunan, mereka bisa dengan mantap mempengaruhi tingkat mammillary yang individu sepanjang langkah-langkah awal dari formasi kulit.

Oleh karena beban yang rendah di mana microcrack terbentuk, itu adalah sangat mungkin yang serupa itu jenis kerusakan akan membentuk di dalam telor selama penanganan yang rutin, baik sebagai suatu hasil dari telor menabrak satu sama lain atau bersentuhan dengan koleksi dan menilai permesinan. Telor yang berisi celah adalah cacat, sebab mutu dan keselamatan dari indeks telor disepakati dan oleh karena resiko yang tinggi tentang croos-contamination. Yang dipecahkan dan telor yang dirusakkan, oleh karena itu, perlu untuk dikenali dan dipindahkan dari rantai produksi di kesempatan yang paling awal itu. Dengan keluaran yang tinggi dari penilaian peralatan modern, alat pendeteksian celah yang aktif adalah secara rutin digunakan untuk mengidentifikasi dan memindahkan telur yang cacat. Di 2 dari paling secara luas menerapkan alat pendeteksian celah yang aktif komersil, kecil impactors digunakan untuk menggairahkan kulit telur itu, dan suatu kombinasi dari amplitudo dari memantul kembali, banyaknya pantulan kembali, atau kedua-duanya digunakan untuk menentukan jika telor adalah tetap utuh atau dipecahkan (De Ketelaere et al., 2004). Studi arus telah menunjukkan kedua-duanya secara eksperimen dan sesuai nomornya itu microcracks tidak bisa dengan mudah dideteksi oleh metoda yang bersandar pada eksitasi mekanis, suatu temuan yang arti penting dari suatu segi pandangan keselamatan telor.

Kulit telur membentuk garis yang pertama tentang pertahanan melawan terhadap invasi dari bakteri yang berpotensi berbahaya seperti Salmonella (Messens et al., 2005). Efek dari microcracks dengan kemampuan dari Salmonella untuk mencemari indeks telor adalah sekarang ini pokok  penyelidikan lebih lanjut, tetapi itu berkait dengan catatan di sini bahwa sebagian dari pertentangan di literatur yang berkenaan dengan topik ini bisa berpotensi diterangkan oleh kehadiran dari microcrack yang tanpa diketahui. Karena produsen dan mereka dilibatkan di pemasaran dari telor, strategi untuk memperkecil resiko ke konsumen meliputi cucian yang efisien tentang telor untuk mengurangi rupanya beban yang hasil bakteri dari kulit dan penggunaan dari ruang pendingin di bawah kondisi-kondisi kelembaban sesuai sepanjang rantai produksi. Bagaimanapun, barang kepunyaan dari " praktek terbaik yang mencuci prosedur" dengan kulit jangat, terutama untuk telor yang berisi microcrack, adalah area lain yang menjamin  penyelidikan lebih lanjut.

Kesimpulannya, hasil pemuatan kontak menghasilkan di pengembangan dari microcracks pada beban sangat sedikit dibanding beban diperlukan untuk menyebabkan pecah makroskopik. Microcracks memulai dari intermammillary celah dengan permukaan bagian yang dalam dari kulit telur itu. Di masa datang, mungkin saja mungkin untuk memodifikasi kekuatan kulit telur dengan manipulasi ultrastructure mereka melalui pemilihan yang marker-assisted. Karena produsen telor dan mereka dilibatkan di pemasaran dari telor kulit, kehadiran dari microcracks di dalam kulit telur harus berhubungan dengan suatu segi pandangan keselamatan makanan.